Darf man Olivenöl braten? Alles, was Sie wissen sollten

Die Frage, ob man Olivenöl braten darf, gehört zu den hartnäckigsten Küchenmythen. Viele sind überzeugt, dass das Erhitzen dieses wertvollen Öls schädlich sei, besonders wenn es sich um kaltgepresstes natives Olivenöl extra handelt.

Venta del Barón möchte diesen Mythos ein für alle Mal aus der Welt schaffen und Ihnen zeigen, dass die Verwendung eines hochwertigen, nativen Olivenöls beim Kochen und Braten nicht nur erlaubt, sondern sogar die beste Wahl für Geschmack und Gesundheit ist.

Braten mit Olivenöl: Unterschiede und auf was Sie achten sollten

Wenn es um Braten mit Olivenöl geht, ist die Qualität der entscheidende Faktor. Wir beleuchten die wichtigsten Aspekte, die Sie beachten müssen, um die besten Ergebnisse zu erzielen und die Gesundheitsvorteile zu maximieren.

Der Rauchpunkt: Das entscheidende Kriterium

Der Rauchpunkt ist die Temperatur, bei der ein Öl beginnt, Rauch zu entwickeln und sich zersetzt. Das ist der Punkt, ab dem potenziell gesundheitsschädliche Stoffe entstehen können.

• Der Rauchpunkt von nativem Olivenöl extra liegt typischerweise zwischen 180°C und 207°C – ein Wert, der weit über den Temperaturen der meisten Bratvorgänge liegt.
• Beim normalen Braten werden selten Temperaturen über 170°C erreicht, was bedeutet, dass hochwertiges natives Olivenöl extra stabil bleibt und die Sorge, es könnte gesundheitsschädlich werden, unbegründet ist.

Natives Olivenöl vs. Raffiniertes Öl: Unterschiede beim Braten

Viele raten zu raffinierten Ölen (wie "leichtes Olivenöl"), da sie einen marginal höheren Rauchpunkt haben können. Diese Öle wurden jedoch chemisch behandelt, wodurch wertvolle Nährstoffe und der natürliche Geschmack verloren gehen. 

Im Gegensatz dazu behält das native Olivenöl extra von Venta del Barón seine schützenden Polyphenole und Vitamine. Die Wahl eines nativen Olivenöls extra ist daher nicht nur für den Geschmack besser, sondern auch, weil die enthaltenen Antioxidantien das Öl beim Erhitzen schützen.

Ist das Braten mit Olivenöl gesund?

Ja, das Braten mit hochwertigem Olivenöl ist gesund. Es ist ein fundamentaler Bestandteil der mediterranen Ernährung, die für ihre gesundheitlichen Vorteile bekannt ist.

Warum natives Olivenöl extra gesund ist

Das Braten mit nativem Olivenöl extra ist gesund, weil:

1. Antioxidativer Schutz: Die enthaltenen Polyphenole und Vitamin E schützen das Öl vor thermischem Abbau und Oxidation. Das bedeutet, es bildet beim Erhitzen deutlich weniger unerwünschte Polarkomponenten als viele andere Fette.
2. Stabile Fettsäuren: Der hohe Gehalt an einfach ungesättigten Fettsäuren (Ölsäure) ist hitzestabiler als mehrfach ungesättigte Fettsäuren in vielen Samenölen.
3. Übertragung von Nährstoffen: Einige Studien deuten darauf hin, dass die im Olivenöl enthaltenen Antioxidantien während des Bratvorgangs sogar auf das Bratgut übertragen werden können.

Solange Sie den Rauchpunkt nicht überschreiten, ist die Sorge, dass Olivenöl gesundheitsschädlich wird, unbegründet.

Welches Öl eignet sich am besten zum Braten? 

Die Frage, welches Öl sich am besten zum Braten eignet, läuft auf die Qualität hinaus.

Venta del Barón ist ein kaltgepresstes natives Olivenöl extra von höchster Güte und ist ausdrücklich zum Braten geeignet.

• Hochwertige Basis: Das Öl wird sorgfältig hergestellt aus 80 % Hojiblanca- und 20 % Picuda-Oliven. Diese Mischung liefert eine ausgewogene und komplexe Struktur, die das Öl stabil macht.
• Reiner Geschmack: Der reine, dichte und intensive Geschmack übersteht den Bratvorgang, ohne zu verbrennen oder bitter zu werden, und veredelt Ihre Gourmetgerichte.

Tipps für das beste Olivenöl

Wenn Sie Olivenöl zum Braten verwenden, achten Sie auf folgende Punkte:

1. Kategorie: Wählen Sie immer "Natives Olivenöl Extra". Es muss kaltgepresst sein und darf keine chemischen Zusätze oder Raffination erfahren haben. Venta del Barón erfüllt diese Kriterien in Premium-Qualität.
2. Lagerung: Dunkle Flaschen schützen das Öl vor Licht, was die Oxidation verlangsamt. Bewahren Sie das Öl kühl und dunkel auf.
3. Qualitätssiegel: Ein frisches Öl sollte fruchtig, leicht bitter und scharf sein – ein Zeichen für den hohen Gehalt an schützenden Polyphenolen, wie er bei Venta del Barón garantiert ist.

Das Wichtigste auf einen Blick

Zusammenfassend lässt sich sagen: Natives Olivenöl extra ist eine der besten und gesündesten Entscheidungen für das Braten. Die Sorge, dass es gesundheitsschädlich sein könnte, ist ein Mythos.

Venta del Barón, als hochwertiges kaltgepresstes natives Olivenöl extra, ist ideal zum Braten geeignet und macht jede Mahlzeit zu einem besonderen Moment.

Wenn Sie mehr über die vielseitigen Anwendungsmöglichkeiten von Olivenöl erfahren möchten – zum Beispiel, ob es neben der Küche auch gut für die Haare oder die Haut ist – laden wir Sie herzlich ein, sich im Blog von Venta del Barón umzusehen. Selbstverständlich stehen wir Ihnen bei Fragen auch immer zur Verfügung und freuen uns, von Ihnen kontaktiert zu werden.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich das Olivenöl nach dem Braten oder Frittieren wiederverwenden?

Ja, das ist möglich, solange der Rauchpunkt nicht überschritten wurde. Filtern Sie das abgekühlte Öl durch ein feines Tuch, um Speisereste zu entfernen. Wiederholen Sie diesen Vorgang jedoch maximal zwei- bis dreimal, da die thermische Stabilität mit jedem Erhitzen abnimmt.

Ist es ein Problem, wenn das Olivenöl beim Braten leicht raucht?

Wenn das Olivenöl leicht raucht, haben Sie den Rauchpunkt fast oder geringfügig überschritten. Dies sollten Sie vermeiden, da es die Qualität mindert und unerwünschte Stoffe freisetzen kann. Reduzieren Sie sofort die Hitze, da das Braten mit Olivenöl bei mittleren Temperaturen am besten funktioniert.

Verliert natives Olivenöl extra seine gesunden Eigenschaften beim Erhitzen?

Nein, die wichtigen einfach ungesättigten Fettsäuren bleiben stabil. Zwar kann ein Teil der hitzeempfindlichen Polyphenole abgebaut werden, doch dank der hohen Anfangskonzentration bleiben die gesundheitlichen Vorteile – anders als bei raffinierten Ölen – weitgehend erhalten.

Was ist der Unterschied zwischen dem Braten in der Pfanne und dem Frittieren in Bezug auf Olivenöl?

Beim Frittieren sind die Temperaturen oft gleichmäßiger, können aber bis zu 180°C erreichen. Natives Olivenöl extra ist dafür geeignet. Beim Pfannenbraten sind die Temperaturen meist niedriger, doch lokale Überhitzungen können schneller auftreten. Kontrollieren Sie die Temperatur stets sorgfältig.

Wie erkenne ich, dass das Olivenöl beim Braten wirklich schlecht geworden ist?

Ein starker, stechender Geruch und dichter, blauer Rauch sind klare Anzeichen dafür, dass das Öl überhitzt ist und sich zersetzt. Es kann auch bitter und ranzig schmecken. In diesem Fall sollten Sie das Öl entsorgen und die Pfanne reinigen.

Kann ich natives Olivenöl extra zum scharfen Anbraten von Steaks verwenden?

Ja, das ist möglich, da scharfes Anbraten nur kurz erfolgt. Achten Sie darauf, dass das Olivenöl aufgrund seiner Rauchpunkt-Eigenschaften schnell erhitzt werden kann, ohne sofort zu verbrennen. Das kurze Anbraten bei hoher Hitze ist sicherer als langes Braten bei dieser Temperatur.

Sollte ich natives Olivenöl extra nur einmal zum Braten verwenden?

Für beste Qualität und maximale gesundheitliche Sicherheit wird empfohlen, Olivenöl nur einmal zum Braten zu verwenden, insbesondere bei hohen Temperaturen. Bei schonendem Erhitzen kann es unter Filtration maximal ein- bis zweimal vorsichtig wiederverwendet werden.