Ernte und Verarbeitung

Die Früchte, aus denen unser Olivenöl gewonnen wird, werden kurz voor der Reifephase gesammelt, wenn sich die Farbe der Olive leicht ändert. Die Ernte erfolgt mit einer Technik, die ausschließlich für "oleum ex albis ulivis" reserviert ist. Nach dieser Phase findet der Auswahlprozess statt, bei dem lose Blätter entfernt, gewaschen und die Qualität der Oliven überprüft werden. Die Mischung der verschiedenen Olivensorten erfolgt kalt, wodurch die Extraktionszeit reduziert wird. Nur die allerbesten Chargen werden gemäß den strengen Regeln der Ursprungsbezeichnung Priego de Córdoba für ihr Aroma ausgewählt. Das Mahlen erfolgt innerhalb von weniger als 15 Stunden nach der Ernte, um alle Aromen zu bewahren. Die Almazara de Muela verfügt über ein einzigartiges und exklusives Verarbeitungssystem, das eine Ölgewinnung ohne Zugabe von Hitze oder Wasser ermöglicht. Auf diese Weise ist es möglich, alle besonderen Eigenschaften des Olivenöls zu erhalten